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食谱

肉末茄子

食材准备

• 茄子、小米椒、大蒜、肉末、香葱、姜

调料准备

• 盐、料酒、淀粉、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油、糖

食材处理

• 茄子切条，放入碗中，放入适量食盐（10分钟）、抓匀腌制出水分，使用清水进行清洗挤出多余水分
• 葱姜蒜切成丁沫状备用
• 小米椒切丁、青椒切条

料汁

• 两勺生抽、半勺老抽、一勺耗油、一勺糖、半勺淀粉、半碗清水

操作

• 锅中放入食油，油热下入茄子盛出备用
• 锅中放入食油，倒入葱姜蒜、1勺豆瓣酱炒香(炒出红油)，加入肉末，一勺料酒炒至变色，导入茄子翻炒均匀，加入青椒、小米椒，导入料汁至微微粘稠，撒入葱花即可。

香菜炒鸡蛋

食材准备

• 鸡蛋、香葱、香菜，大蒜、小米椒

调料准备

• 胡椒粉或盐、生抽、耗油

食材处理

• 将鸡蛋打入碗中，加入适量胡椒粉，搅拌均匀
• 香葱切段
• 香菜切段

操作

• 锅中加入食油、放入葱段翻炒出香味，加入鸡蛋液，炒至定型盛出备用
• 锅中加入食油、放入蒜末、小米椒炒香、放入鸡蛋，加入生抽、耗油调味，放入香菜，开大火翻炒均匀即可。